Comment fonctionne un BBQ ? - Conseils et astuces

Le BBQ est actuellement sur toutes les lèvres - ce qui n'est pas étonnant, car sa composante principale est une viande incroyablement savoureuse qui fond dans la bouche et nous donne le sourire. Mais que signifie exactement BBQ ? Comment fonctionnent les fumoirs indispensables ? Et surtout, comment réussir à créer soi-même un BBQ grandiose et délicieux ? Nous allons vous le dire.

Que signifie BBQ ?

Le terme BBQ provient d'une méthode de préparation très appréciée au Mexique, la barbacoa. Elle consiste à faire cuire lentement des morceaux de viande ou même des parties entières du corps d'un animal de boucherie dans des fosses tapissées et recouvertes de feuilles d'agave. Aux États-Unis, en particulier dans les États du sud, cette méthode a évolué au fil du temps vers le BBQ, qui ne se distingue pas seulement de la variante mexicaine par son nom : Au Texas et ailleurs, la viande est fumée dans des smokers - ce qui en fait une expérience gustative unique. Mais attention ! BBQ ne désigne pas seulement ce mode de préparation unique, mais aussi le repas qui en résulte et l'événement au cours duquel on consomme la viande en toute convivialité.

Comment fonctionne un fumoir BBQ ?

Même si l'on assimile souvent le barbecue au fumoir, il s'agit en fait de deux choses différentes. Dans le fumoir, la viande n'est pas grillée directement sur les braises, mais seulement indirectement. La cuisson des aliments se fait exclusivement à l'aide de la fumée. Cela signifie également que la viande est cuite à des températures nettement inférieures à celles du barbecue. Il faut donc plus de temps pour que les délices arrivent dans l'assiette une fois préparés. Cependant, tous les fumoirs ne se valent pas. Il existe différents types de héros de BBQ.

Quels sont les différents types de fumoirs ?

Trois types de fumoirs sont particulièrement populaires. Tu apprendras ici comment les reconnaître.

Fumoir baril/fumoir offset

Les fumoirs baril ou décalés sont les compagnons parfaits des barbecues classiques. On les voit souvent en version géante lors d'événements BBQ. Ils se composent d'une grande chambre de cuisson et d'une petite chambre de combustion située sur le côté. De l'autre côté de la grande chambre de cuisson se trouve une cheminée par laquelle la fumée peut s'échapper. Des clapets d'aération permettent en outre de réguler la température.

Fumoir à pellets

De l'extérieur, le smoker à pellets ressemble beaucoup au smoker à barillet. Toutefois, à la place de la chambre de combustion du smoker à pellets se trouve un réservoir de pellets. Les pellets sont transportés dans la chambre de combustion par un petit tapis roulant. C'est là que se forme la fumée avec laquelle la viande est cuite.

Fumoir Ugly Drum

Il est vrai que le nom de ce fumoir n'est pas très prometteur. Mais même s'il est généralement fabriqué à la maison à partir d'un "tonneau moche" en acier qui a été brûlé, il permet de faire du smoking assez bien. Dans le tonneau, un panier à charbon est suspendu au fond, au-dessus duquel se trouvent un bac à eau et deux grilles de cuisson. La construction est complétée par quelques trous d'aération et un couvercle, et le tour est joué.

Comment fumer sans fumoir ?

Les fumoirs peuvent certes créer un délicieux BBQ, mais ils peuvent aussi présenter quelques inconvénients considérables.

• Prix élevé: les fumoirs de qualité sont chers. Il faut compter plusieurs centaines d'euros et il n'y a pas de limite supérieure.
• Taille énorme: les fumoirs ont besoin d'espace. Ils sont généralement beaucoup trop grands pour un balcon ou une terrasse ordinaire.
• aspect inesthétique: le fumoir à tambour n'est pas forcément un plaisir pour les yeux. Placé dans un petit jardin, il attire vraiment l'attention - mais dans le sens négatif du terme.
• mauvaise qualité: les fumoirs bon marché vendus dans les magasins de bricolage sont généralement instables et se cassent après quelques sessions de smoke.

Les fumoirs classiques sont donc plutôt inadaptés à une utilisation quotidienne. Il n'est toutefois pas nécessaire de renoncer à un délicieux BBQ, car il existe désormais quelques bonnes alternatives. Les générateurs de fumée froide en sont un exemple.

Ces petits professionnels de la fumée sont raccordés à l'extérieur des barbecues, fumoirs et autres. On y introduit ensuite des Woodchips, on les allume et le plaisir du smoke peut commencer. Selon la taille du générateur de fumée froide, ils peuvent assurer de 1,5 à 14 heures de fumée sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des copeaux de fumage. Les vrais classiques du BBQ peuvent ainsi être préparés, tout comme de délicieux accompagnements ou du poisson. Pour cela, il suffit d'ajouter une source de chaleur - par exemple du charbon ardent sur un barbecue à charbon. Sans source de chaleur, le générateur permet également de fumer à froid. Le générateur de fumée froide est donc une alternative bon marché et peu encombrante au fumoir traditionnel.

Quel bois choisir pour un BBQ parfait ?

Le choix des copeaux de bois pour un projet de smoke est finalement une question de goût. Nous avons toutefois quelques recommandations à vous faire, qui ont fait leurs preuves lors de fêtes et d'événements.

• Le hêtre, l'aulne et le chêne sont tout simplement polyvalents. Que vous souhaitiez fumer du poisson, de la viande ou des légumes, ces trois essences sont toujours les bonnes. L'aulne est le plus doux, le hêtre a un goût moyen et le chêne est particulièrement fort.
• Les bois fruités sont parfaits si vous souhaitez donner un goût sucré à vos grillades.
• Le hickoryest considéré comme l'original américain. Les fans de BBQ traditionnel aiment son arôme de noix et son goût âcre et fumé.
  

Qu'est-ce que la "Holy Trinity of BBQ" ?

Si vous souhaitez préparer vous-même un BBQ américain original, vous ne pouvez pas passer à côté de la "Holy Trinity of BBQ". La Sainte Trinité du BBQ comprend trois plats qui, bien préparés, ne laissent aucun amateur de viande indifférent : le beef brisket, le pulled pork et les spareribs. Pour qu'ils deviennent des expériences gustatives inoubliables, il faut beaucoup de patience et la bonne température. Il faut parfois jusqu'à neuf heures pour qu'un bon Beef Brisket atteigne la température optimale d'environ 90 °C à cœur. Mais une chose est sûre : L'attente en vaut la peine. Si vous avez envie de vous essayer à la Holy Trinity, vous pouvez essayer notre délicieuse recette de spareribs.

BBQ sans viande

Le BBQ n'est pas seulement une question de viande. Il s'agit aussi de ce sentiment très particulier d'être ensemble et de savourer - et cela réussit aussi sans viande. Bien sûr, il ne s'agit plus d'une expérience gustative typiquement américaine, mais pourquoi ne pas essayer quelque chose ? Les légumes de toutes sortes ainsi que les œufs, le fromage et les noix peuvent également être smokenés - et deviennent alors un véritable régal pour le palais. Bien sûr, cela vaut également pour les légumes et autres produits que l'on souhaite servir en accompagnement dans son assiette.

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