Fumage (à froid) en hiver

Fumer à froid en hiver - est-ce possible ?

Mais attendez... est-ce vraiment possible ? Peut-on vraiment fumer par des températures froides, sous la pluie ou la neige ? N'est-ce pas trop froid ? La réponse est simple : OUI, c'est possible.

Même en hiver, il n'est pas nécessaire de renoncer à préparer de la viande, des légumes, du poisson et autres dans le fumoir ou le fumoir. Cela ne devient problématique que lorsque les températures descendent sous la barre des 0 degré. En effet, les aliments que l'on souhaite fumer risquent alors de geler sur le barbecue. Ce problème peut toutefois être résolu très facilement en utilisant une source de chaleur externe, par exemple une spirale chauffante, de la pâte à brûler, un brûleur à gaz, du bois ou du charbon.

En principe, le fumage à chaud est possible dans tous les cas, mais pour le fumage à froid, il faut veiller à ce que la source de chaleur ne chauffe pas trop l'aliment à fumer. En effet, selon les aliments, la température du fumage à froid ne doit pas dépasser 40 degrés.

À quoi dois-je faire attention lors du fumage à froid en hiver ?

Le plus important pour le fumage à froid en hiver est qu'il ne doit pas faire trop froid, mais pas trop chaud non plus. Le mieux est donc d'utiliser un fumoir ou un fumoir isolé. Ainsi, la chaleur reste homogène à l'intérieur du fumoir et il n'y a pas de condensation qui pourrait tomber sur les aliments à fumer et provoquer des points noirs inesthétiques. Plus les parois de votre fumoir sont minces, plus il vous sera difficile de fumer en hiver. Le meilleur moyen de contrôler et de gérer le fumage à froid en hiver est d'utiliser un fumoir à gaz (spirale chauffante électrique avec un contrôle numérique de la chaleur).

L'isolation

Si tu ne possèdes qu'un fumoir aux parois fines et que tu ne souhaites pas en acheter un nouveau, ce n'est pas une raison pour te cacher la tête dans le sable. En effet, il est possible d'isoler son fumoir de manière autonome grâce à quelques méthodes simples. Vous pouvez par exemple construire un igloo ouvert sur le haut avec des panneaux d'aggloméré ou recouvrir le barbecue d'une couverture de soudure. L'essentiel est que ton fumoir reste à l'abri du gel.

Le toit

Si ton fumoir ou ton four à fumer se trouve à l'air libre, il faut penser à le recouvrir d'un toit, car la neige ou la pluie ne favorisent pas le processus de fumage. Un toit improvisé ou une couverture isolante de voiture suffisent amplement.

Le ravitaillement

En hiver, il n'y a pas que l'homme qui a besoin de plus de chauffage, votre produit à fumer aussi veut avoir bien chaud. Cela signifie que vous avez besoin de plus de combustible ou d'énergie pour fumer en hiver. Selon le fumoir, il est conseillé de préparer à l'avance plus de charbon, de granulés de bois ou de gaz, afin de pouvoir en ajouter régulièrement. En raison des températures froides, votre fumoir a besoin de plus de temps pour atteindre la bonne température et une grande quantité de chaleur s'échappe vers l'extérieur.

Ne pas toucher au barbecue

Encore plus important en hiver qu'en été : n'ouvrez pas le four ! Dans l'idéal, les aliments peuvent être fumés sans interruption. En regardant la viande pendant cinq minutes, on prolonge ainsi le temps de fumage de 15 à 20 minutes... en été. En hiver, cela prend encore plus de temps. La neige ou la pluie peuvent en outre ruiner vos aliments fumés. Alors, tenez votre curiosité en bride. Le goût sera deux fois meilleur à la fin !

Les bons vêtements

Aussi banal que cela puisse paraître, il est particulièrement important de s'habiller correctement en hiver. Habillez-vous chaudement, de préférence avec une veste épaisse et des gants. En effet, il peut vite faire froid lorsque vous rajoutez du charbon, etc. et plus vite vous pourrez rajouter du combustible, plus vite vos aliments seront prêts à être fumés. Encore un petit conseil : en hiver, il vaut mieux ne pas lécher la viande avant de la mettre sur le gril, car cela peut geler ta langue ;-).

Quelle est la meilleure façon de fumer à froid en hiver ?

Le meilleur moyen de fumer à froid est d'utiliser un fumoir isolé. En effet, la température à l'intérieur permet d'évacuer l'humidité de l'armoire vers l'extérieur. L'avantage est que le produit à fumer sèche beaucoup plus rapidement et que l'on économise ainsi le temps de maturation ultérieur. Ainsi, on obtient déjà une belle couleur après seulement deux passages de fumage. De plus, il n'y a pas de formation d'eau de condensation sur la viande ou à l'intérieur de l'armoire. Cela signifie qu'il n'y a pas de substances amères désagréables qui peuvent se déposer sur la viande.

Fumer à Noël

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses possibilités de fumer en hiver également. Pourquoi ne pas savourer de délicieux produits fumés avec toute la famille à Noël ou au Nouvel An ? La période de Noël se prête particulièrement bien à l'expérimentation de quelque chose de nouveau dans le fumoir. Que diriez-vous par exemple d'un canard ou d'une oie fumé(e) ? Ou de proposer un délicieux poisson fumé avec un accompagnement traditionnel ? Les possibilités sont infinies. Essayez-le donc et surprenez votre famille et vos amis avec des idées de fumage originales. Et en prime, toute la maison sentira délicieusement la fumée... c'est délicieux !

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