Quels sont les poissons qui peuvent être fumés ?

Le saumon fumé est aussi connu qu'apprécié. Même si l'on peut en principe fumer tous les poissons, les espèces à forte teneur naturelle en graisse sont particulièrement indiquées. Il s'agit notamment des poissons de mer et des poissons d'eau froide.

Ces poissons se prêtent au fumage :

• Anguille
• Renard
• Truite
• Carpe commune
• Maquereau
• Dorade
• Carpe commune
• Brochet
• Perche de mer
• Sandre
• Flétan
• Hareng

Comme la plupart des espèces de poissons les plus appréciées pour le fumage sont indigènes à nos eaux, on peut généralement les acheter directement chez le poissonnier du coin et commencer à les fumer immédiatement.

Les poissons à forte teneur en graisse se prêtent particulièrement bien au fumage.

Les graisses et les huiles qu'il contient sont les principales responsables de l'aspect extérieur croustillant et de l'intérieur floconneux du poisson fumé. La graisse isole la chair du poisson, ce qui permet de mettre en valeur son goût naturel.

Les espèces de poisson maigres et à faible teneur en graisse, comme le flet ou le cabillaud, ne sont pas forcément adaptées au fumage. Le sel ajouté, combiné à la proportion déjà faible de graisses et d'huiles, fait que ces espèces de poisson déjà très sèches finissent très sèches, salées et coriaces après le fumage. Bien sûr, les goûts diffèrent ici aussi, mais il est recommandé, surtout au début de la "carrière de fumage", d'opter pour des poissons gras et de s'essayer au fumage de la truite.

En outre, les poissons gras fournissent d'autres nutriments tels que des protéines, des vitamines B et D et sont considérés comme de véritables multitalents en raison de leur teneur élevée en acides gras oméga-3. Ils sont au cœur de nombreux régimes et concepts alimentaires sains.

Attention à la teneur en sel lors du fumage du poisson

Un point important à prendre en compte lors du fumage du poisson est la teneur en sel du poisson. Une portion de 85 grammes de saumon frais contient environ 51 milligrammes de sodium. La même quantité de saumon fumé peut contenir plus de 660 milligrammes de sodium, selon la manière dont la saumure est préparée. C'est une quantité de sel qui a non seulement un impact important sur le goût, mais qui n'est pas non plus complètement inoffensive pour la santé. C'est pourquoi nous recommandons d'accompagner le poisson fumé de beaucoup de légumes frais, de fruits et de produits à base de céréales complètes. Beaucoup d'eau aide à réhydrater le corps et à contrecarrer l'excès de sel.

Qu'est-ce qui se marie le mieux avec le poisson fumé ?

Comme mentionné plus haut, les accompagnements riches en hydrates de carbone tels que le riz et les pâtes complets sont parfaits, mais aussi, bien sûr, les plus classiques : les pommes de terre, sous toutes leurs formes de préparation, comme les pommes de terre sautées ou les croquettes.

Le pain, en particulier le pain complet et les baguettes, est également très apprécié pour accompagner le poisson fumé et constitue une véritable alternative si l'on ne veut pas passer du temps dans la cuisine à préparer des pâtes ou du riz après une longue séance de fumage.

Tu trouveras d'autres idées de recettes dans notre article "Les meilleurs accompagnements pour le poisson fumé".

Attention à la listérine

Comme le poisson n'atteint pas une température interne élevée lors du fumage à froid, le risque est que les bactéries présentes (Listerine) ne soient pas détruites, ce qui peut entraîner une intoxication alimentaire. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient notamment renoncer aux produits à base de poisson et de viande fumés à froid et opter plutôt pour un fumage à chaud ou à froid. Les femmes enceintes, en particulier, ne devraient pas consommer de poisson fumé à froid.

Fumer le poisson à chaud

Pour les premiers essais de fumage, il est conseillé de fumer le poisson à chaud. Cette méthode est en principe plus gratifiante et permet d'obtenir rapidement un bon résultat, même avec peu d'expérience. Le fumage à chaud du poisson est toutefois un processus de cuisson lent qui demande déjà un peu de patience.

Si tu veux t'essayer au fumage de poisson pour la première fois, tu trouveras des instructions détaillées sur le thème du fumage du poisson et de la viande dans l'article "Fumer correctement le poisson - les meilleures façons de le préparer".

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Si vous souhaitez essayer de fumer votre première carpe, mais qu'il vous manque encore le bon fumoir ou des accessoires importants, ainsi que des Woodchips et des condiments, n'hésitez pas à jeter un coup d'œil dans notre boutique. Vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin pour fumer, que vous soyez un débutant ou un smoker professionnel. Si vous souhaitez essayer de fumer votre poisson à froid, vous avez le choix entre différents générateurs de fumée froide. Selon leur taille, ils sont suffisants pour des sessions de fumage courtes, longues ou très longues.

Si vous avez encore des questions à ce sujet, vous pouvez consulter notre FAQ ou nous contacter directement via tous les canaux. Nous nous réjouissons de toute demande.