Rezept: Rohpolnische Wurst selbst Herstellen und Räuchern
Zutaten je Kg:
Wir nehmen dazu 50% Schweinebauch und 50% Rinderbratenfleisch
20g Pökelsalz
5g grob gemahlenen Schwarzen Pfeffer
1g Koriander (Trockene Fertigmischung)
2g Rohrzucker
1 Knoblauchzehe (je Kg mit wolfen, um es gleich besser zu verteilen )
Zubereitung:
Schritt 1: Zubereiten und Wolfen
Das Fleisch wird zuerst gemischt (Rind und Schwein) in Streifen geschnitten, so dass es in den Fleischwolf besser rein passt.
Dann das Fleisch ordentlich mit den restlichen Gewürzen VOR dem Wolfen durchmischen.
Jetzt wird das gesamte Fleisch und und die Gewürze mit eine 4-5mm Lochscheibe gewolft.
Am Schluss alles noch mal richtig durchkneten bis es klebrig wird.
Schritt 2: Abfüllen in den Darm
Das Hack wird nun ohne Luft in den Schweinedarm gefüllt. Die Darmgröße hierfür ist 28-30. Dafür werden ca. 1 Meter lange Würste abgefüllt. Mit zwei Händen wird der befüllte Darm bei ca. 20 cm abgedrückt und 3 mal umgeschlagen. Und fertig sind die Würste.
Die fertigen Würste werden nun für ca. 2-3 Tage bei maximal 15 Grad abgehangen. Manche hängen die Würste gar nicht ab.
Schritt 3: Rohpolnische Räuchern mit unserm Kaltrauchgenerator Typ: Big-Smo
Zwei Füllungen vom Kaltrauchgenerator auf niedrigster Stufe der Pumpe durchlaufen lassen. Das sind in der Regel 6-8 Stunden, nach mindestens 4 Stunden Pause das Ganze noch einmal wiederholen, das sollte reichen. Natürlich je nach Geschmack. (Kleiner Tipp: In der aller letzten Stunde ca. 40-50 Grad in den Räucherschrank geben, damit die Würste eine schöne goldig-rote Farbe bekommen. Je länger die Wurst hängt, desto trockener und knackiger wird sie.
