Dipl. Fleischsommelier Ronny Paulusch
Praxisratgeber Schinken & Speck
Der Grundgedanke dieses Praxisratgebers ist, Anfängern, Interessierten und Hobbyisten die Schinken- und Speckherstellung in kompakter Form näher zu bringen. Jeder Leser sollte nach der Lektüre in der Lage sein, erfolgreich seinen eigenen Schinken herzustellen und die Zusammenhänge der einzelnen Schritte, Zutaten und Werkzeuge verstehen. Nach einem kleinen historischen Teil über die Geschichte der Fleischkonservierung, liegt das Hauptaugenmerk in der Erklärung der einzelnen Schritte. Von der Fleisch- Auswahl und Vorbereitung, über das Pökeln, Durchbrennen und Räuchern bis zur richtigen Lagerung. Neben der Vorstellung von nützlichem Zubehör, wird auf mögliche Fehlerquellen eingegangen, in Frage kommende Hölzer und Gewürze zum Räuchern vorgestellt und auch Rezepten für verschiedene Schinkenarten entsprechend Raum gegeben.
Softcover – einzeln eingeschweißt – 48 Seiten – ISBN 978-3-200-04960-4
Räucherofen Medium
Höhe: 120cm
Breite: 39 cm
Tiefe: 33cm
In doppelwandiger Ausführung mit Rundum Isolierung, aus geprägtem Cr-Edelstahl.
Durch die speziell geprägte Oberfläche ist er kratzunempfindlicher und man sieht kaum Fingerabdrücke.
Zwischen Brennraum und Räucherraum befindet sich ein gelochtes Trennblech, sie können daher gleichzeitig mit Gasbrenner, Elektroheizspirale oder Brennpaste (diese finden Sie auch in unserem Shop) Heizen und Räuchern.
Der Ofen kann hängend oder liegend in 10 Ebenen mit Fisch, Fleisch oder Wurst bestückt werden.
Lieferumfang:
-Lüftungsschieber an der Kohleschublade
-20mm Rockwoll Isolierung
-Dachdurchführung mit Drosselklappe
-Kohleschublade aus verzugsreduzierdem Schwarzblech mit Edelstahlblende
-Räuchermehlschale
-Fettauffangblech
-Thermometer 0-120°C
-4 Stk. Einhängestangen für Räucherhaken
-seitliche Tragegriffe
-Ausführliche Bedienungsanleitung mit Rezeptideen
Falls Sie bei der Wahl des Kaltrauchgenerators unsicher sind oder Fragen zur Montage haben, haben wir hier passende Videos für Sie
Ausstattung auf Fotos nur im Lieferumfang, sofern angegeben.
Die SMO-Woodchips Erle 3-10mm Körnung sind speziell zum Räuchern und Smoken für unsere Kaltrauchgeneratoren hergestellt. Sie verleihen dem Fleisch, Fisch, Grillgut etc. einen sehr leckeren Rauchgeschmack. Wenn diese vor dem Grillen benutzt werden hat das Fleisch einen unvergesslichen BBQ-Geschmack.
Verwendungsempfehlung:
Schwein, Fisch, Rind, Lamm, Geflügel, Wild, Gemüse
Bitte beachten Sie das die Säcke je nach Holzart, unterschiedliches Gewicht haben.
Hier können Sie einen Ersatzdeckel für Ihren Kaltrauchgenerator bestellen, dieser ist aus Eiche gefertigt.
Bitte achten Sie darauf, dass Sie den richtigen Typ auswählen. Dieser ist für den Grill-Smo 0,65 Liter.
Der Ersatz- oder Zusatzwinkel für den Big-Old-Smo (bis 2024).
Hiermit ist es möglich, den Kaltrauchgenerator auch an weiteren stellen einzusetzen, ohne den Winkel umbauen zu müssen. Dies ist möglich, durch unser speziell entwickeltes Stecksystem. Oder einfach nur als Ersatzteil.
Lieferumfang: Zusatzwinkel inklusiv Schraubensatz
Beim Grillen wird gerne die Rotisserie genutzt?
Dann ist der Grillspießhalter Rotiständ ein "Must have"
Man nimmt seinen Spieß(max Durchmesser14,5mm),
stellt ihn in den 1,7kg schweren Halter und dreht ihn mit der Feststellschraube fest.
Jetzt kann man seinen Spieß perfekt alleine bestücken,da jetzt nichts mehr wackelt und verrutscht.
Durch den minimalen Platzaufwand kann man überall arbeiten.
Nach dem Grillen stellt man seinen Grillspieß zurück in den Halter und kann das Fleisch
auch vor den Gästen professionell schneiden und servieren.
Selbst wenn der Spieß mal nicht genutzt wird, ist der Rotiständ für die Aufbewahrung perfekt und
wartet auf das nächste Grillvergnügen.
Die SMO-Woodchips 3-10mm Körnung sind speziell zum Räuchern und Smoken für unsere Kaltrauchgeneratoren hergestellt. Sie verleihen dem Fleisch, Fisch, Grillgut etc. einen sehr leckeren Rauchgeschmack. Wenn diese vor dem Grillen benutzt werden hat das Fleisch einen unvergesslichen BBQ-Geschmack.
Verwendungsempfehlung:
Schwein, Rind, Geflügel, Gemüse
Bitte beachten Sie das die Säcke je nach Holzart, unterschiedliches Gewicht haben.
Das Edelstahlflexrohr, um die Rauchgeneratoren individuellen einsetzen zu können.
Länge: 1 Meter
Durchmesser Außen 26,6mm / Innen 20mm
Die Bilder dienen nur als Beispiel um zu zeigen was mit dem Edelstahlflexrohr machbar ist. Die kleinen Löcher die auf den Bildern zu sehen sind, werden nicht von uns vorgefertigt und müssen noch selbst hinzugefügt werden, z.B. mittels eines Akku-Schraubers.
Wenn das Edelstahlflexrohr verwendet wird, sollte eine Art Siphon gebogen werden. da sich in dem langen System Kondenswasser bilden kann und entweder in den Generator oder z.B. in den Grill laufen kann.
Das 20mm Edelstahlflexrohr ist speziell für den 1,25 Liter Big-Grill-Smo. Es passt perfekt auf das Rauchauslassrohr des Rauchgenerators.
Es kann sehr stark in die verschiedensten Richtungen gebogen werden und verbleibt dann in dieser Form.
Es wird auf beiden innen Seiten gebördelt an Sie verschickt, damit ist das aufstecken ganz einfach.
Bitte darauf achten das Sie den richtigen Durchmesser für Ihren Rauchgenerator bestellen.
Mittels eines Grilladapters (auf den Bildern zu sehen), den Sie optional bei uns bestellen können, können Sie das Edelstahlflexrohr, durch Ihre Grillspießöffnung führen.
Sie kaufen hier ausschließlich das oben genannte Edelstahlflexrohr, alle anderen Details auf den Bildern dienen zur Veranschaulichung.
Die SMO-Woodchips 3-10mm Körnung sind speziell zum Räuchern und Smoken für unsere Kaltrauchgeneratoren hergestellt. Sie verleihen dem Fleisch, Fisch, Grillgut etc. einen sehr leckeren Rauchgeschmack. Wenn diese vor dem Grillen benutzt werden hat das Fleisch einen unvergesslichen BBQ-Geschmack.
Verwendungsempfehlung:
Schwein, Fisch, Rind, Lamm, Geflügel, Wild, Ei, Gemüse, Käse
Bitte beachten Sie das die Säcke je nach Holzart, unterschiedliches Gewicht haben.
Hier können Sie sich eine Ersatzdüse für Ihren Kaltrauchgenerator bestellen. Diese ist aus Messing gefertigt.
Bitte achten Sie darauf den richtigen Typ auszuwählen. Dieser Artikel ist für den Grill-Smo 0,65 Liter.