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Kaltgeräucherter Lachsschinken

Zubereitung:

1. Schritt: Lachsschinken pökeln

Nach dem Kauf des gewünschten Fleischs sollte es gut mit kaltem Wasser abgespült werden. Nun wird die Salzlake zubereitet. Dazu 19 Liter Leitungswasser entnehmen (von den angegebenen 20 Litern) und 2 kg Pökelsalz. Dies im Fass/Behälter so lange vermischen bis das Salz sich komplett aufgelöst hat.

Jetzt gebt den restlichen 1 Liter Wasser in einen Topf geben, ihn mit den Gewürzen zum Kochen bringen und dies ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen. Danach das Gewürzwasser in das Fass/Behälter geben (darf ruhig gleich nach dem Kochen sein, da ja schon die 19 Liter kaltes Wasser im Fass/Behälter sind).

Als nächstes kommt das Fleisch in das Fass/Behälter. Dabei darauf achten, dass das gesamte Fleisch auch unter Wasser ist. Falls die Wassermenge nicht ausreicht, so viel Wasser dazu füllen, bis das Fleisch vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das zusätzliche Wasser sollte aber vorher mit Pökelsalz vermischt werden. Dabei den Merksatz beachten: auf 1 Liter Wasser kommen 100 g Pökelsalz.

Das Ganze wird nun 1-2 Wochen gelagert. Das Fass/Behälter sollte mit geschlossenem Deckel an einem dunklen kühlen Ort z.B. im Keller gelagert werden. Wir haben es bei ca. 3-4 Grad in einen Kühlschrank gestellt.

3. Schritt: Auslüften

Nachdem das Kalträuchern nun abgeschlossen ist, sollte der fertige Schinken noch ein paar Tage nachreifen. Dadurch verschwindet der sehr intensive Rauchgeschmack und die Aromen der verwendeten Gewürze kommen besser zur Geltung.

Wir wünsche euch ein gutes Gelingen beim Lachsschinken Kalträuchern mit dem Rezept und den Kaltraucherzeugern von Smo-King.
Guten Appetit!

Videoanleitung Schinken Kalträuchern: